+7 495-232-21-21  
+7 (812) 244-01-11
+7 (343) 312-90-01
+7 (861) 201-12-12
+7 (383) 230-30-90

Мы помогаем создавать шедевры


HoReCa

Копченый лосось с пюре из горошка с мятой, сливочно-соевым соусом и кремом на основе хрена
Копченый лосось с пюре из горошка с мятой, сливочно-соевым соусом и кремом на основе хрена
Технология приготовления
Пюре из горошка с мятой.
Отварить картофель до готовности, добавив горошек за 2-3 минуты до окончания варки. Слить воду и поместить горошек и картофель в кухонный комбайн с оливковым маслом и мятой. Смешать до получения однородной массы, пропустить через сито, приправить солью и свежемолотым черным перцем. Довести до необходимой консистенции теплыми сливками Millac Gold.

Сливочно-соевый соус.
Растопить сахар до состояния жидкой карамели. Постепенно добавить сливочное масло, постоянно помешивая.

Крем на основе хрена.
Ввести оставшиеся ингредиенты и выпарить до необходимой консистенции. Взбить сливки Millac Gold до полужидкой пены. В процессе взбивания ввести оставшиеся ингредиенты.



Наименование продуктовВес нетто (в гр)Вес готового продукта (в гр)
Пюре из горошка с мятой
Большой крахмалистый картофель (шт)1 
Зеленый горошек550 
Оливковое масло50 
Свежие листья мяты (шт)6 
Соль и черный перецпо вкусу 
Millac Goldпо вкусу 
Сливочно-соевый соус
коричневый сахар20 
Соевый соус25 
Свежий тертый имбирьпо вкусу 
Millac Gold100 
Рыбного бульон70 
Рубленый перц Чили10 
Сока лайма5 
рубленый чеснок5 
Сливочное масло200 
Мука200 
Крем на основе хрена
Millac Gold1000 
Хрен тертый (шт)2 
Соль и перецпо вкусу 
Лимонный сокпо вкусу 
Подача
тонкие ломтике копченого лосося (шт)12 
веточки кресс салата (шт)48 
Сливочно-соевый соус
Крем из хрена
Красная икра
Паприка

Поварята для титульной
Карта сайтаАнглийская версия сайта


Поиск по сайту:








© 2018, Компания «Восток-Запад», Россия,
Москва, ул. Усиевича 24/2, +7 495-232-21-21
Санкт-Петербург, ул. Якорная д.17, +7 (812) 244-01-11
Екатеринбург, ул. Монтажников 22А, +7 (343) 312-90-01
Краснодар, ул. Коммунаров д. 268 , +7 (861) 201-12-12
Новосибирск, ул. Плахотного 27/1, +7 (383) 230-30-90

Политика о персональных данных

Разработка и поддержка сайта - Jeton
Продвижение сайта — RiniGroup