Альтернативные отруба. Снижение себестоимости блюд
21.07.2009
Снижение себестоимости мясных блюд — один из самых актуальных вопросов для рестораторов в условиях обострившейся борьбы за гостя. Особенно остро стоит вопрос выбора мяса, используемого для жарки стейков, ведь за последние годы гости привыкли к мраморной говядине и переход на говядину травяного откорма рискует стать болезненным.
Решение может заключаться в переходе на
альтернативные отруба зернового откорма, ведь использование для жарки только самых дорогих частей туши — вырезки, толстого и тонкого края — не всегда экономически обоснованно. Во всем мире для приготовления блюд на гриле широко используются альтернативные отруба, из которых лучшими вкусовыми характеристиками обладают Top Sirloin cap (Rump cap), Top blade (Oyster blade) и Top Sirloin.
ГК «Восток-Запад» вводит в ассортимент
альтернативные отруба категории Choice производства США — Top Sirloin cap, Top blade и Top Sirloin. Новизна этих отрубов для российского рынка позволяет закупать их и предлагать нашим клиентам по существенно более низким ценам, чем самые разрекламированные части туши, при этом гастрономические характеристики Top Sirloin cap, Top blade и Top Sirloin очень высоки.
Альтернативные отруба зернового откорма:
- Сочетают нежность мраморного мяса с выраженным мясным вкусом;
- Позволяют экономить до 30% в закупке;
- Позволяют продавать блюда с большей наценкой.
Более подробную информацию о новом продукте, а также методическое пособие по использованию альтернативных говяжьих отрубов вы можете
скачать здесь.
