Мастер-класс: «Мраморная говядина. Традиции и тенденции»

ГК «Восток-Запад» продолжает традицию проведения открытых мероприятий для своих партнеров. 8 сентября в Екатеринбурге Ведущий шеф-повар Лаборатории вкуса «Восток-Запад» Роман Бурцев проведет мастер-класс по наиболее актуальным для сегмента HoReCa темам.

Снижение себестоимости мясных блюд — один из наиболее важных вопросов для рестораторов в условиях обострившейся борьбы за гостя. Определяющую роль в решении этого вопроса играет выбор мяса. Традиционные отруба из мраморной говядины, используемые для жарки стейков, не позволяют сильно сократить расходы, в то же время, их использование не всегда экономически обосновано. Решение может заключаться в переходе на альтернативные отруба: Sirloin Cap (Rump cap) и Top Blade (Oyster blade). Об этом и других аспектах снижении себестоимости блюд из мраморной говядины — в первой части мастер-класса: «Альтернативные части мраморной говядины. Снижение себестоимости блюд».

Традиции гриля и барбекю имеют более чем двухвековую историю. Основоположниками традиций приготовления стейков на открытом огне считаются первопроходцы диких земель Австралии и Америки. Именно в этих странах барбекю и по сей день пользуется большой популярностью и считается национальной особенностью кулинарной культуры. Вторая часть мастер-класса — «Американская и Австралийская мраморная говядина: традиции гриля и барбекю» — даст возможность лучше почувствовать все тонкости приготовления блюд из мраморной говядины на гриле и ответит на многие вопросы относительно классических традиций барбекю.

Мастер-класс состоится 8 сентября по адресу:
Екатеринбург, ул. Бархотская, 1. Комбинат питания «Бархотка», 2 этаж.
Начало мастер-класса в 16:00.

Количество мест ограничено! Запись по телефону: +7 (343) 380-60-00.