Партионный учет молочной продукции с 1 ноября 2026 года: что меняется для ресторана

Две одинаковые коробки сливок могут иметь один GTIN, но относиться к разным производственным партиям. Пока товар передают по объемно-сортовому учету, документу достаточно связки «GTIN + количество». С 1 ноября 2026 года для части молочной продукции к ней добавляется номер производственной партии.

Для ресторана это не новая проверка «где-то в бухгалтерии». Приемщик видит фактически поступивший товар, а входящий УПД часто подписывает другой человек. Номер партии может быть не указан на упаковке отдельно. Если нужно подтвердить принадлежность конкретной упаковки к партии, код маркировки сканируют и проверяют сведения в «Честном ЗНАКе». Поэтому до первой поставки по новым правилам нужно связать физическую приемку, ЭДО и учетную систему в один понятный маршрут.

Восток-Запад работает с поставками молочной продукции для HoReCa и передает клиентам документы по согласованным каналам. Со стороны ресторана остается фактическая сверка товара и своевременное подтверждение корректного УПД.

• код товара GTIN;
• количество маркированного товара;
• номер производственной партии.

По названию товара этап определить нельзя. У двух похожих позиций могут различаться код, срок хранения и применимый порядок. Рабочий список нужно составлять по реальной закупочной матрице и проверять по актуальным правилам «Честного ЗНАКа».

Номер производственной партии формирует производитель и связывает с кодами маркировки в системе «Честный ЗНАК». В УПД этот номер становится обязательным реквизитом, но на коробке он может не быть напечатан отдельной строкой.

На приемке возможны два сценария.

Первый: если номер партии указан на упаковке, его можно сопоставить с УПД. Если отдельного обозначения нет, код маркировки сканируют и проверяют партию через приложение «Честный ЗНАК.Бизнес» или личный кабинет системы маркировки.

Второй: сканировать каждую упаковку только из-за перехода на партионный учет не требуется. Сканирование используют, когда нужно подтвердить, к какой партии относится конкретная упаковка.

Сотрудник сопоставляет электронный документ не с абстрактной карточкой товара, а с фактически приехавшей поставкой. Для каждой позиции первого этапа нужны как минимум:

1. наименование и GTIN;
2. количество и единица измерения;
3. номер производственной партии;
4. отправитель, получатель и площадка;
5. связь УПД с конкретной поставкой.

Если один товар передан в составе двух партий, в УПД должно быть видно количество по каждой из них. Оператор ЭДО или учетная система могут показывать эти сведения отдельными строками либо во вложенных полях. При необходимости принадлежность конкретной упаковки к партии подтверждают сканированием кода маркировки. 

Пограничные поставки могут быть сложнее. Товар, произведенный и введенный в оборот до начала обязательного этапа, при соблюдении переходных условий может обращаться без номера партии в УПД. Кроме того, в одном документе могут встретиться разные способы учета. Поэтому отсутствие номера нельзя автоматически считать ошибкой без проверки даты, товара и применимого переходного положения.

Для передачи маркированной молочной продукции стороны используют УПД через ЭДО. Поставщик формирует исходящий УПД, а ресторан не может изменить его самостоятельно. Если сведения не совпадают с приемкой, ресторан фиксирует расхождение, после чего поставщик проверяет данные и при необходимости оформляет исправление.

С 1 сентября 2026 года УПД по сделкам с молочной продукцией должны быть подписаны обеими сторонами в течение 24 часов со дня приемки товара, но не позднее дня передачи товара третьим лицам. Это отдельное требование: оно начало действовать раньше партионного учета и сохраняется после 1 ноября. Срок считают от фактической приемки, а не от момента, когда бухгалтер открыл ЭДО.

Если приемщик увидел расхождение утром, записал его в чат без номера документа, а подписант вернулся к УПД на следующий день, команда теряет время не на проверке, а на восстановлении контекста.

Нужен короткий маршрут:

1. Приемщик пересчитывает товар и сопоставляет наименование, количество и маркировочные сведения с УПД. Если необходимо, партию подтверждают сканированием кода маркировки.
2. Результат передается уполномоченному подписанту в установленном канале.
3. Корректный документ подписывается в срок.
4. При расхождении ресторан оформляет акт по форме ТОРГ-2 и передаёт его поставщику по согласованному каналу.

При работе с Восток-Запад расхождения, выявленные при приёмке, оформляют актом по форме ТОРГ-2. В акте нужно однозначно указать поставку и спорную позицию:

• номер и дату УПД;
• наименование и GTIN позиции;
• количество по документу и фактически;
• номер партии, указанный в УПД;
• номер партии, полученный при проверке кода маркировки, если такая сверка проводилась;
• описание обнаруженного расхождения;
• подтверждающие материалы, предусмотренные процессом приемки.

Ресторан не изменяет спорный УПД самостоятельно. Получив ТОРГ-2, поставщик проверяет исходные сведения и при необходимости оформляет исправительный документ.

Это учетное расхождение. Проверка температуры, целостности упаковки, срока годности и качества остается отдельной процедурой входного контроля. Она подробно разобрана в статье о системе контроля качества и ХАССП, поэтому здесь мы ее не повторяем.

Начните с реально закупаемых позиций, а не со всего справочника молочной продукции. Зафиксируйте GTIN, срок хранения и дату перехода. Для первичной выборки можно использовать категории Восток-Запад «Молочные продукты, яйцо» и «Сыр, сырные продукты», но применимость требования проверяют по конкретному товару.

• где в УПД отображается номер партии;
• сохраняется ли он после импорта документа;
• видит ли поле удаленный подписант;
• как выглядит документ с несколькими партиями одного товара;
• как обрабатываются документы, в которых одновременно действуют разные способы учета;
• как формируется и передается ТОРГ-2 по спорной поставке.

Номер партии на коробке отдельной строкой может отсутствовать. Проверьте, может ли приемщик отсканировать Data Matrix и увидеть партию в приложении «Честный ЗНАК.Бизнес» или в личном кабинете системы маркировки. Зафиксируйте, когда такая проверка нужна и как ее результат связывают с конкретным УПД.

Приемка не должна зависеть от одного человека. Зафиксируйте, кто получает результат физической сверки, кто подписывает УПД и кто заменяет его в выходной или вечером.

На тестовом УПД проверьте, передаются ли сведения о партии из ЭДО в учетную систему и видит ли их подписант без повторного ввода. Процесс не должен превращаться в ручную сверку каждой коробки: сканирование используют только в предусмотренных случаях. Отдельно проверьте, как ресторан отправляет ТОРГ-2 и кто принимает акт со стороны поставщика.

• «Честный ЗНАК» получает сведения об обороте и партионном учете маркированной продукции;
• «Меркурий» обеспечивает ветеринарную прослеживаемость подконтрольной продукции;
• ЭДО передает УПД между сторонами;
• ТС ПИоТ проверяет маркированный товар в кассовом сценарии реализации.

С 1 ноября у части молочной продукции меняется точность электронного описания поставки: к GTIN и количеству добавляется номер производственной партии. Самая уязвимая точка находится не в отдельной программе, а между людьми. Приемщик видит коробку, подписант видит УПД, поставщик может исправить только точно описанное расхождение.

Если заранее разделить товары по этапам, проверить отображение партии, определить способ проверки кода маркировки и связать приемки с подписанием, новый реквизит не станет неожиданностью у разгрузочной двери.

О порядке получения документов и доступных каналах Восток-Запад можно узнать на странице «Документы для клиентов».

Материал носит информационный характер и не заменяет проверку действующей редакции нормативных требований и консультацию оператора вашей учетной системы.

1. «Честный ЗНАК»: передача и приемка молочной продукции — этапы учета и состав сведений в УПД.
2. «Честный ЗНАК»: партионный учет молочной продукции — номер партии и переходные условия.
3. «Честный ЗНАК»: действия HoReCa после регистрации — действия получателя и срок подписания УПД.
4. «Честный ЗНАК»: формирование УПД с применением партионного учета — работа с несколькими партиями.