СВИНИНА корейка без кости (карбонад) I, ВСЕВОЛОЖСКИЙ МК, РОССИЯ

Бескостный свиной карбонад Всеволожского мясокомбината получают из корейки — отруба, который подходит для ровной порционной нарезки и запекания крупным куском. Вес одного отруба ориентировочно 2–2,5 кг; сырьё представлено в виде замороженных мясных блоков. Карбонад отличается сравнительно постной структурой, поэтому особенно важно контролировать время приготовления, чтобы сохранить сочность. Свиной карбонад без кости оптом закупают рестораны европейской кухни, столовые и производства мясных полуфабрикатов. Из него делают шницели, отбивные, запечённую корейку и порции под сливочным либо грибным соусом. Для HoReCa правильная геометрия бескостного отруба помогает быстро нарезать мясо поперёк волокон и выбирать нужную толщину для жарки или запекания. Преимущества для бизнеса - Костная часть удалена — не требуется обвалка перед порционированием. - Отруб 2–2,5 кг — удобен для запекания целиком или последовательной нарезки на шницели. - Постная корейка — подходит для блюд, где нужен аккуратный мясной срез без крупных жировых прослоек. Размораживайте блоки в холодильных условиях и не приступайте к отбиванию, пока мясо остаётся твёрдым внутри. Шницели нарезайте поперёк волокон, а крупный запечённый кусок после приготовления выдержите перед нарезкой, чтобы мясной сок распределился равномернее.