ЯГНЯТИНА корейка зачищенная 75/25 400-450 г, AFFCO, НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

В линейке ягнятины для порционных горячих блюд эта корейка выделяется точным калибром 400–450 г и зачисткой 75/25: у отруба восемь ребер, снята жировая шапка, длина открытой кости — 75 мм, участок кости с мясом — 25 мм. Такая подготовка хорошо подходит для каре, запекания целым блоком, разделки на котлеты на косточке и эффектной банкетной подачи. Корейка ягненка зачищенная 75/25 400-450 г оптом удобна ресторанам, где важны одинаковый внешний вид порций и аккуратная косточка на тарелке. В вакуумной упаковке по 2 штуки отруб легче учитывать при приемке и выдаче на производство. Корейка ягненка зачищенная 75/25 400-450 г HoReCa раскрывается в меню с ближневосточными маринадами, розмарином, чесноком, перечными соусами и гарнирами из печеных овощей или круп. Преимущества для бизнеса: - калибр 400–450 г — порции проще подбирать без лишней подрезки; - зачистка от жировой шапки — меньше подготовительных операций перед маринадом; - схема 75/25 — косточка выглядит выразительно, а мясная часть остается заметной в подаче; - вакуум по 2 штуки — удобнее вскрывать сырье под текущую загрузку кухни. Размораживайте корейку в упаковке, чтобы поверхность не подсыхала. Перед жаркой обсушите мясо и не перегружайте сковороду или гриль: тонкий слой карамелизации нареберной части дает более чистый вкус и красивый срез.