ПАЛТУС черный (синекорый) свежемороженый без головы без хвоста 2+ кг, РОССИЯ

Черный синекорый палтус первого сорта подготовлен в виде потрошеной тушки без головы и хвоста по японской схеме разделки. Калибр около 2–3 кг дает мясистые порции и позволяет нарезать поперечные стейки, отделить филе или запечь крупный кусок. Палтус оптом в такой разделке выбирают рыбные рестораны, банкетные кухни и производства, которым нужна жирная сочная рыба без затрат на удаление головы и внутренностей. В HoReCa синекорый палтус используют для жарки, запекания, приготовления на пару, копчения и насыщенных рыбных супов из обрези. Преимущества для бизнеса - тушка без головы и хвоста — закупочный вес сосредоточен на наиболее востребованной части рыбы; - японская резка — форма удобна для порционирования поперек корпуса и компактного размещения на столе; - калибр 2–3 кг — позволяет получать заметные стейки и широкие куски филе; - первый сорт — подходит для блюд, где важны целостность мякоти и аккуратный внешний вид. Размораживайте палтуса на решетке в глубокой емкости: рыба содержит заметное количество жира, и поверхность должна оставаться сухой. При жарке не перегружайте сковороду и учитывайте естественную сочность мякоти. Кожу удобнее снимать с частично охлажденного куска, когда она еще хорошо держит форму.