КЕТА свежемороженая филе на шкуре 10 кг 5%, РУССКАЯ РЫБА, РОССИЯ

Филе кеты РУССКАЯ РЫБА на коже рассчитано на полноценные рыбные порции, запекание с овощами и приготовление котлетной массы из обрези после разделки. Кета отличается более постной текстурой по сравнению с жирными лососёвыми, поэтому особенно хорошо работает с соусом или маринадом. Замороженная поставка 10 кг с указанными 5% глазури удобна для производственной кухни; кету филе оптом имеет смысл оценивать по полезной массе и планируемому выходу после нарезки. Преимущества для бизнеса: - Филе на коже — можно готовить порцию кожей вниз или отделять её под выбранную рецептуру. - Замороженная фасовка 10 кг — рассчитана на партии рыбных полуфабрикатов и банкетные заготовки. - Глазурь 5% — показатель, который помогает учитывать защитное покрытие при расчёте закупки. Для рыбных порций в HoReCa кету РУССКАЯ РЫБА лучше размораживать в холодильнике и делить на порции уже после выравнивания состояния мякоти. При жарке не стоит доводить филе до сильного пересушивания: для этой рыбы особенно важны контроль готовности и соус, компенсирующий невысокую жирность. Кожу при необходимости снимайте острым ножом одним движением вдоль доски. Обрезь после порционирования можно направить в рыбные биточки, если подготовлена отдельная технология для такого сырья.