ДОРАДО тушка непотрошеная с головой 300-400 г, ТУРЦИЯ

Дорадо турецкого происхождения поступает целой, непотрошёной и с головой. Калибр 300–400 г делает такую рыбу подходящей для индивидуальной подачи после обработки: тушка сохраняет узнаваемый силуэт и хорошо смотрится при запекании с лимоном и травами. Продукт заморожен; внутренности и жабры перед приготовлением необходимо удалить. Дорадо целую оптом покупают рыбные рестораны, средиземноморские кафе и банкетные кухни. В ресторанах HoReCa её запекают на соли, готовят на гриле и в пергаменте с овощами; голова и хвост могут оставаться при подаче, если этого требует концепция блюда. Преимущества для бизнеса: • Калибр 300–400 г — удобен для выбора одной рыбы на порционную тарелку. • Тушка с головой — сохраняет целостный вид при запекании и сервировке. • Непотрошёный формат — кухне доступна собственная схема очистки и последующей разделки. • Цельная рыба — можно выбирать между грилем и запеканием без предварительного филирования. Оттаивайте дорадо на холоде и потрошите в отдельной зоне, удаляя такжежабры и чешую при необходимости. Сделайте неглубокие надрезы на коже, чтобы тепло проникало равномернее, но не пересушивайте тонкую мякоть. Для подачи целиком заранее предусмотрите прибор для рыбных костей и сообщите гостю, что тушка содержит хребет и мелкие кости.