ЯГНЯТИНА корейка 8 ребер зачищенная 40/80 500-550 г, LAS PIEDRAS, УРУГВАЙ

Корейка ягнёнка LAS PIEDRAS из Уругвая рассчитана на эффектную порционную подачу: каре из восьми рёбер уже очищено от жировой шапки, а косточки зачищены. Заявленный калибр — 500–550 г, длина кости около 8 см, участок зачистки около 4 см. В индивидуальномвакууме упакованы по два изделия; продукт заморожен. Такая подготовка особенно важна для аккуратной ресторанной подачи каре. Зачищенную корейку ягнёнка оптом выбирают стейк-хаусы, рестораны авторской кухни и банкетные площадки. В ресторанах HoReCa её запекают цельным каре с травяной корочкой или разделяют на рёберные котлеты, подавая с пюре из корнеплодов и соусом на мясном соке. Преимущества для бизнеса: • Восемь рёбер — удобная основа для деления каре на заданное число котлет. • Удалённая жировая шапка — меньше первичной зачистки перед маринованием. • Косточка 8 см с зачисткой 4 см — выразительный вид рёбер при ресторанной сервировке. • Вакуум по два каре — можно открывать небольшую рабочую партию, не вскрывая весь запас. Размораживайте упаковку в холодильнике, затем промокните мясную поверхность. Если готовите каре целиком, защищайте оголённые концы костей от чрезмерного потемнения и давайте мясу отдохнуть перед нарезкой. Если подаёте отдельные котлеты на кости, прогревайте мясо аккуратно, не обугливая оголённые рёбра.