СВИНИНА окорок, ТАМБОВСКИЙ БЕКОН, РОССИЯ

Бескостный свиной окорок категории А от «Тамбовского бекона» поставляется крупным куском около 8,5 кг и упакован в вакуум. Постная мышечная часть подходит для производства порционных стейков, запечённого мяса, ветчины, гуляша и начинок. Свиной окорок оптом в крупнокусковом формате удобен мясным цехам, столовым и фабрикам-кухням, которые самостоятельно задают размер полуфабриката. Отсутствие кости увеличивает долю рабочей мякоти и ускоряет разделку, а крупный кусок можно распределить между несколькими задачами: ровную центральную часть направить на запекание, края — на кубик или фарш. Свиной окорок «Тамбовский бекон» для HoReCa позволяет выстраивать собственную схему порционирования под банкетное, обеденное и производственное меню. Преимущества для бизнеса - бескостный отруб категории А — высокая доля мышечной ткани и меньше непищевых отходов; - масса около 8,5 кг — удобно запускать крупную партию полуфабрикатов; - индивидуальный вакуум — поверхность защищена от подсыхания до вскрытия; - цельныйкрупный кусок — толщину стейка и размер нарезки определяет сам цех. Размораживайте окорок в холодильной камере на поддоне, не вскрывая вакуум до полного оттаивания. Перед порционированием обсушите мясо и зачистите только те плёнки, которые мешают выбранному способу приготовления. Для запекания крупным куском используйте термощуп и учитывайте время отдыха после печи.