СВИНИНА корейка без кости (карбонад), ТАМБОВСКИЙ БЕКОН, РОССИЯ

Свиная корейка без кости «Тамбовский бекон» — крупнокусковой карбонад категории А, удобный для нарезки на отбивные, шницели, эскалопы, стейки и запеченные порции. Кусок около 3,5–5 кг позволяет самостоятельно задавать толщину нарезки и направлять обрезь в блюда, где геометрия порции не критична. Свиная корейка без кости оптом подходит столовым, ресторанам и производствам с регулярной разделкой мяса под несколько рецептур. Карбонад упакован индивидуально в вакуум, поэтому каждый кусок можно размораживать отдельно. Для свиной корейки в HoReCa это особенно удобно при планировании смены: сырье поступает уже без кости, а значит, не требует распила и дает понятный мясной выход после минимальной зачистки внешней поверхности. Преимущества для бизнеса: • бескостный карбонад — нет потерь на кость и не нужен участок распила; • кусок около 3,5–5 кг — можно нарезать серии порций нужной толщины; • категория А — продукт ориентирован на высокую долю мышечной ткани в крупнокусковом полуфабрикате; • индивидуальный вакуум — удобно вводить в работу по одному куску. Размораживайте корейку в холодильной камере до равномерного состояния по всей толщине. Для отбивных режьте поперек волокон; если планируется запекание целиком, предварительно выровняйте толщину подвязкой или формовкой, чтобы центр прогревался равномернее.