СВИНИНА корейка без косы без кости (карбонад), МИРАТОРГ, РОССИЯ

Карбонад МИРАТОРГ — бескостная свиная корейка без косы, удобная для порционного мяса, отбивных, шницелей, медальонов и запекания крупным куском. Ровная мышца позволяет нарезать свинину с предсказуемой геометрией, поэтому карбонад свиной оптом хорошо подходит для столовых, ресторанов и мясных цехов с серийной порционировкой. Отсутствие кости и боковой «косы» снижает объем зачистки перед производством. Карбонад МИРАТОРГ HoReCa можно раскраивать под тонкую жарку, более толстые стейки или запеченные порции, подбирая толщину под конкретный способ тепловой обработки. Преимущества для бизнеса - корейка без кости > не требуется отделять кость при разделке; - отруб без косы > меньше дополнительной зачистки перед нарезкой; - вытянутая форма карбонада > удобно получать повторяемые порционные ломтики; - постная часть свинины > подходит для блюд, где нужен аккуратный срез без большого количества жира. Карбонад легко пересушить при длительном жаре, поэтому для толстых порций лучше использовать щадящую температуру или предварительный рассол. Нарезайте мясо поперек волокон — так готовая порция будет мягче при укусе.