КАПЕРСЫ почки в уксусе 110 г/210 г, CARTIER, МАРРОКО

Каперсы Cartier Saada — маленькие цветочные бутоны с выраженной кисло-солёной нотой, которые добавляют блюду остроту вкуса без большого объёма ингредиента. Марокканский продукт калибра 8–9 мм консервирован в уксусе; масса каперсов составляет 110 г при массе упаковки 210 г. Каперсы в уксусе оптом подходят рыбным ресторанам, кафе европейской кухни и заготовочным цехам. В HoReCa их вводят в соусы к рыбе, тартар, солянку, салаты с тунцом и холодные мясные закуски. Небольшой диаметр бутонов особенно удобенв тартаре и эмульсионных соусах: каперсы сохраняют форму и не требуют обязательной рубки. Разница между общей массой банки и массой продукта важна при составлении точной закладки. Преимущества для бизнеса: • Размер 8–9 мм — бутоны удобно оставлять целиком для текстурного акцента. • Уксусная заливка — даёт характерную кислоту соусам и заправкам. • Масса основного продукта 110 г — удобно учитывать фактический объём каперсов. • Готовый консервированный формат — не требует засолки на кухне. Прежде чем добавлять каперсы в соус, попробуйте их: интенсивность кислоты может изменить потребность в лимонном соке и соли. Для более мягкого вкуса допускается кратко промыть часть бутонов, если это соответствует рецептуре. Уксусную заливку не стоит без проверки вводить целиком в соус: она заметно повышает кислотность.