КРОЛИК спинка филе 1 кг, РОССИЯ

Филе спинки кролика — бескостный полуфабрикат категории А для блюд, где важны нежная текстура и аккуратная порционная форма. Мясо удобно нарезать на медальоны, использовать в рулетах, теплых салатах, пасте или готовить деликатным способом с соусом. Филе кролика оптом подходит ресторанам, которые хотят работать именно с мясистой частью без костей, а филе кролика HoReCa в фасовке 1 кг удобно распределять между заготовками без разделки целой тушки. Преимущества для бизнеса • спинка — подходит для быстрых и деликатных способов приготовления; • бескостный формат — меньше времени уходит на обвалку и удаление костных фрагментов; • категория А — заявлен высокий удельный состав мышечной ткани для мясного полуфабриката; • фасовка 1 кг — удобно открывать сырье небольшими рабочими партиями. Размораживать филе следует в холодильнике, после чего удалить свободную влагу и только затем порционировать. Кролик легко пересушивается, поэтому для медальонов лучше использовать короткую тепловую обработку с последующим отдыхом, а для более длительного приготовления — соус или влажную среду. Обрезь после выравнивания порций можно направить в начинку, рагу или фарш, снижая потери сырья.