ПАЛТУС черный (синекорый) тушка без головы без хвоста 2-3 кг, НОВАЯ АЛЯСКА, РОССИЯ

Черный, или синекорый, палтус подготовлен в виде потрошенной тушки без головы и хвоста; масса одной рыбы 2–3 кг. Такой формат удобен для разделки на стейки, запекания крупными порциями и получения филе под горячую кухню. Палтус синекорый оптом подходит ресторанам, рыбным цехам и производствам, которым важно сократить объем первичной обработки целой рыбы. Тушка имеет японский рез и не содержит головы с хвостовой частью, поэтому на кухне остается сосредоточиться на порционировании. Палтус синекорый HoReCa ценят за плотную мясистую структуру и естественную жирность, которая хорошо работает при запекании и жарке. Преимущества для бизнеса - тушка без головы и хвоста > меньше непроизводственных частей при разделке; - потрошенная рыба > сокращается первичная обработка в рыбном цехе; - вес 2–3 кг > удобно получать крупные стейки и порции одинакового формата; - японский рез > продукт уже приведен к профессиональной форме разделки. Для ровных стейков начинайте порционирование, когда тушка уже поддается ножу, но еще остается слегка плотной после размораживания. При жарке учитывайте природную жирность палтуса и не перегружайте блюдо дополнительным маслом.