КАЛЬМАР Командорский свежемороженый очищенный 500 г 8%, РОССИЯ

Очищенная тушка Командорского кальмара — удобная заготовка для горячего и холодного меню без трудоемкого снятия кожи и внутренностей. Цельную трубку можно нарезать кольцами, раскрыть пластом для гриля или использовать для фарширования; формат 500 г подходит для небольших рабочих партий. Кальмар Командорский оптом востребован ресторанами с морепродуктами, а кальмар очищенный HoReCa помогает сократить количество отходов на первичной подготовке. В маркировке указана глазировка 8%, что стоит учитывать при расчете фактического выхода после размораживания. Преимущества для бизнеса • очищенная тушка — меньше операций перед нарезкой и тепловой обработкой; • цельная форма — из одного сырья можно получить кольца, пласты или фаршированные трубки; • фасовка 500 г — удобно размораживать небольшое количество под текущий спрос; • глазировка 8% — параметр заранее известен и может учитываться при расчете выхода. После размораживания кальмар нужно тщательно обсушить, особенно перед грилем или жаркой: лишняя водамешает быстрому подрумяниванию. Для мягкой текстуры выбирайте либо очень короткую тепловую обработку на сильном жаре, либо более длительное тушение; промежуточный режим часто делает мясо резиновым. Кольца лучше нарезать одинаковой толщины, чтобы они приготовились одновременно.