СВИНИНА корейка без кости без косы (карбонад), АГРОЭКО, РОССИЯ

Свиной карбонад «Агроэко» — бескостная корейка без «косы», то есть без прилегающей цепочки мяса, требующей отдельного решения при разделке. Крупнокусковой полуфабрикат категории Б поставляется замороженным и подходит для получения ровных порций из одной мышечной части. Карбонад свиной без косы оптом востребован в горячих цехах и мясоперерабатывающих производствах. Из корейки нарезают отбивные, шницели, медальоны и куски для запекания целиком; её также используют для порционных заготовок под гриль. ДляHoReCa свиная корейка без кости «Агроэко» упрощает работу с одинаковой толщиной стейков, поскольку нет необходимости обходить кость. Размораживайте крупный кусок в холодильнике и предварительно оцените толщину по всей длине: это поможет выбрать направление нарезки. Постная часть корейки чувствительна к длительному перегреву, поэтому степень готовности лучше контролировать термощупом, не пересушивая мясо. Для запекания целиком привязывайте время к толщине отруба, а не только к его массе. Преимущества для бизнеса - Отруб без кости — можно нарезать порции без обвалки и распила. - Удалена «коса» — меньше дополнительной зачистки перед формовкой отбивных. - Крупнокусковой формат — позволяет самостоятельно выбирать толщину стейков или запекать цельным куском.