КЕТА филе холодного копчения Trim C ~0,8 кг, РОССИЯ

Филе кеты Trim C холодного копчения массой около 0,8 кг дает плотную нарезку с выраженным дымным ароматом и характерным вкусом красной рыбы. Подготовленный тримминг сокращает объем зачистки перед работой, а цельный пласт позволяет выбирать толщину слайсапод разные форматы подачи. Кету холодного копчения оптом закупают рестораны, банкетные службы, гостиницы и цеха гастрономической нарезки. В HoReCa копченое филе используют в рыбных ассорти, салатах, брускеттах, бейглах, канапе, начинках для блинов и завтраках. Более плотная структура кеты хорошо держится на хлебной основе и не распадается при нарезке кубиком. Краевые части можно переработать в рийет, паштет или крем с творожным сыром, сохранив товарный выход пласта. Преимущества для бизнеса - TrimC — меньше ручной зачистки перед порционированием; - пласт около 0,8 кг — удобно расходовать на небольших и средних банкетах; - холодное копчение — готовый яркий вкус без дополнительной тепловой обработки; - плотная мякоть кеты — аккуратные ломтики и устойчивость в сложных закусках. Перед нарезкой охладите филе до плотного состояния и используйте длинный тонкий нож. Рабочую поверхность очищайте от коптильного налета между проходами, тогда срез остается ровным. Вскрытый пласт держите плотно закрытым, отдельно от молочных десертов и продуктов, чувствительных к запахам.