МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК филе свежемороженый 40/60 0,92 кг/1 кг 8%, КИТАЙ

Филе морского гребешка калибра 40/60 в формате 0,92 кг продукта на 1 кг общего веса предназначено для кухни с регулярным расходом морепродуктов. Небольшие гребешки с деликатным сладковатым вкусом удобно распределять по пасте, ризотто и тёплым салатам. Морской гребешок 40/60 оптом берут рестораны морской кухни и банкетные службы, которым важно заранее учитывать 8% защитной глазури при расчёте закладки. На сковороде в рыбном цехе HoReCa гребешки можно быстро карамелизовать на сковороде, дополнить пюре из цветной капусты или подать с цитрусовой эмульсией. Чтобы получить корочку, размороженное мясо следует хорошо обсушить и раскладывать на сковороде с расстоянием между кусочками. Не оставляйте гребешки в кислой заправке надолго: цитрус меняет нежную поверхность мяса. Для комбинированной порции с креветками и кальмаром небольшой калибр даёт возможность разместить несколько гребешков, не перегружая тарелку. Преимущества для бизнеса: - Калибр 40/60 — подходит для блюд с несколькими гребешками в порции. - Филе без створок — на кухне не требуется вскрывать раковины. - Нетто 0,92 кг при массе 1 кг — удобнее считать сырьевую часть отдельно от глазури. - Морозильный формат — расход на рыбной станции можно распределять по дням.