МАСЛЯНАЯ РЫБА холодного копчения филе на шкуре 1,4-2,9 кг, РОССИЯ

Филе масляной рыбы холодного копчения на шкуре весом 1,4–2,9 кг — крупный пласт для холодных закусок, нарезки и банкетной подачи. Эсколар имеет плотную, жирную текстуру, а холодное копчение добавляет выраженный аромат без необходимости дополнительного приготовления перед холодной сервировкой. Масляная рыба холодного копчения оптом удобна ресторанам и кейтерингу, которые нарезают рыбу под собственную толщину слайса. Крупное филе можно использовать в ассорти, канапе, салатах, брускеттах и порционных холодных закусках. Филе эсколара для HoReCa на шкуре лучше разделывать по мере потребности: шкура поддерживает пласт при хранении и нарезке, а снимается уже на рабочем участке. Преимущества для бизнеса: • холодное копчение — готовый насыщенный вкус без дополнительной тепловой обработки для холодной подачи; • филе 1,4–2,9 кг — крупный пласт удобно раскраивать под банкет или витрину; • формат на шкуре — филе лучше сохраняет целостность до разделки; • плотная жирная мякоть — позволяет получать аккуратныетонкие ломтики. Размораживайте рыбу в холодильнике и режьте только хорошо охлаждённой. Из-за насыщенности эсколара разумно заранее определить небольшую порцию в блюде и сочетать его со свежими, кислыми или нейтральными компонентами.