ГОВЯДИНА стейк Скерт matured beef Black Angus, МИРАТОРГ, РОССИЯ

Скерт-стейк «МИРАТОРГ» из говядины Black Angus — выбор для блюд с насыщенным мясным вкусом и выразительной волокнистой структурой. В ассортиментной маркировке указан matured beef, то есть выдержанное мясо; полуфабрикат бескостный, крупнокусковой, категории А и замороженный. Скерт особенно хорош при быстрой интенсивной жарке с последующей нарезкой поперёк волокон. Скерт-стейк оптом закупают стейк-хаусы, мексиканские рестораны и бургерные с мясными блюдами. На предприятиях HoReCa этот отруб часто используют для фахитас, тако, стейк-салатов и подачи с чимичурри: тонкие ломтики удобны для сборки тарелки и начинок. Преимущества для бизнеса: • Отруб скерт — яркий мясной вкус, подходящий для гриля и пряных маринадов. • Black Angus — обозначенная породная принадлежность сырья в спецификации. • Выдержанный формат matured beef — ориентир для желаемой текстуры в стейковом меню. • Крупный бескостный кусок — ресторан сам выбирает толщину полос и размер порций. После дефростации удалите заметные жёсткие плёнки при их наличии. Не режьте готовое мясо вдоль длинных волокон: тонкая поперечная нарезка особенно важна для комфортной текстуры скерта. Для фахитас жарьте отруб крупным пластом, затем режьте на полосы: так проще удержать внутри мясной сок и получить нужную обжарку.