МАСЛЯНАЯ РЫБА холодного копчения филе на шкуре 1,4-2,9 кг, РОССИЯ

Филе масляной рыбы холодного копчения оставлено на коже и имеет массу примерно 1,4–2,9 кг. Эсколар отличается насыщенной маслянистой текстурой, поэтому особенно хорошо работает в тонкой холодной нарезке, канапе, салатах, сэндвичах и рыбных ассорти, где небольшая порция дает выраженный вкус. Масляная рыба холодного копчения оптом удобна банкетным и холодным цехам, а филе эсколара HoReCa крупного формата позволяет самостоятельно задавать толщину ломтика и размер порции. Преимущества для бизнеса • холодное копчение — продукт уже имеет готовый ароматический профиль для холодной подачи; • филе на коже — пласт устойчивее при хранении и удобен как опора при тонкой нарезке; • масса 1,4–2,9 кг — из одной единицы получается значительное количество порционныхломтиков; • маслянистая текстура — небольшой вес порции дает насыщенное вкусовое впечатление. Размораживать филе лучше в холодильнике, сохраняя его хорошо охлажденным до нарезки. Резать удобно длинным тонким ножом, двигаясь от мяса к коже и не давя на пласт. Открытый срез нужно защищать от подсыхания и посторонних запахов. Для ассорти лучше нарезать рыбу непосредственно перед выкладкой: тонкие ломтики быстрее теряют блеск и аромат при длительном контакте с воздухом.