СОУС Тобанджан 920 г, КИТАЙ

Соус-паста Табанжан 920 г — густая китайская приправа на основе ферментированных бобов и чили для блюд с глубоким солёно-острым вкусом. Её используют в воке, маринадах, соусах к лапше, тушёной свинине, баклажанах, тофу, супах и заготовках для азиатской линии меню. Когда соус-паста Табанжан оптом закупается для кухни с регулярной отдачей, одна банка даёт концентрированную основу, которую можно дозировать малыми порциями. В HoReCa соус-паста Табанжан удобна как вкусовой ускоритель: она добавляет блюду остроту, ферментированную глубину и насыщенный цвет без отдельного приготовления сложной пасты. Особенно хорошо раскрывается после короткого прогрева в масле с чесноком, имбирём или зелёным луком. Преимущества для бизнеса: - фасовка 920 г — подходит для станции вок и соусного участка без частого вскрытия мелких банок; - пастообразная консистенция — легко вводится в маринады и горячие соусы; - ферментированная основа — даёт выразительный вкус при небольшой норме закладки; - китайское происхождение — уместно для аутентичной азиатской карты. Пасту лучше не добавлять сразу в финале: короткая обжарка раскрывает аромат и смягчает резкую солёность. При разработке рецептуры соль и соевый соус корректируют после внесения Табанжана, потому что приправа ужесама по себе насыщенная.