ЯГНЯТИНА язык ~1,7 кг в/у, LAS PIEDRAS, УРУГВАЙ

Язык ягненка LAS PIEDRAS — субпродукт для меню, где ценятся выразительный вкус и небольшие порционные элементы после длительного приготовления. Его отваривают или томят до мягкости, затем очищают, нарезают для теплых салатов и закусок либо быстро обжаривают перед подачей. Язык ягненка оптом особенно интересен ресторанам мясной и авторской кухни, которые работают с менее распространенными частями туши и используют их в дегустационных сетах. Позиция LAS PIEDRAS происходит из Уругвая; в карточке указана ориентировочная масса около 1,7 кг и вакуумная упаковка. Для HoReCa язык ягненка удобно варить целой производственной партией, а очищать еще теплым: после полного охлаждения наружная оболочка снимается труднее. Готовый продукт порционируйте уже после стабилизации текстуры. После варки бульон от языка можно использовать как часть мясной основы только после процеживания и оценки вкуса в рамках принятой технологии кухни. Преимущества для бизнеса • язык ягненка — нишевый субпродукт для закусок и мясных сетов с высокой добавленной ценностью; • ориентировочная масса около 1,7 кг — позволяет планировать варку отдельной партией; • вакуумная упаковка — продукт защищен от прямого контакта с внешней средой до вскрытия; • уругвайское происхождение LAS PIEDRAS — четко идентифицируемая позиция в мясной закупке.