МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК филе свежемороженый 40/60 500 г 8%, КИТАЙ

Мясо морского гребешка калибра 40/60 в упаковке 500 г подходит для порционных горячих закусок, пасты и сочетаний с овощными пюре. Гребешок отличается нежным вкусом с лёгкой сладостью; при подаче он хорошо раскрывается рядом с цитрусами, сливочным соусом и зеленью. Замороженное филе морского гребешка 40/60 оптом удобно закупать небольшим ресторанам с ограниченным расходом этого морепродукта.

В горячих закусках HoReCa гребешки быстро обжаривают на хорошо разогретой поверхности, добавляют в ризотто в конце приготовления или подают в тёплом салате. После размораживания тщательно обсушите мясо: избыточная влага мешает образованию корочки. Нежную текстуру лучше сохраняет короткая тепловая обработка; степень готовности контролируют по санитарным требованиям и размеру кусочков. Для комплексных рыбных тарелок число гребешков удобно определять заранее, исходя из калибра и доли моллюска относительно гарнира.

Преимущества для бизнеса:

• Калибр 40/60 — сравнительно небольшие гребешки для комбинированных блюд инескольких штук в порции.
• Филе без раковин — нет затрат времени на вскрытие и очистку моллюска.
• Упаковка 500 г — меньше остаток после подготовки ограниченной серии блюд.
• Глазурь 8% по маркировке — известная величина для расчёта полезной массы.