КУРИЦА бедро филе без кости без кожи I лоток, ПЕТРУХА, РОССИЯ

В отличие от грудки, филе куриного бедра сохраняет более сочную текстуру в жареных и тушёных блюдах. Мякоть бедра «Петруха» идёт без кости и кожи, на лотке около 0,8–1 кг. Замороженный полуфабрикат подходит для тех рецептур, где повару нужна именно тёмная мясная часть птицы. Филе бедра курицы оптом выгодно использовать для шашлычков, лапши вок и фаршированных рулетиков. Ресторанам HoReCa «Петруха» подходит для курицы терияки, бургеров из бедра и приготовления мяса в соусе, где важно не пересушить небольшие кусочки. За счёт формы бедренную мякоть удобно раскрывать и превращать в плоский пласт для жарки. В рецептах с кисло-сладким соусом филе сохраняет выразительную мясную текстуру даже после краткого повторного прогрева готовой заготовки. Преимущества для бизнеса: • Бедренная часть — сохраняет сочность при интенсивной термообработке. • Без кости и кожи — подходит для немедленной нарезки на кубики и полоски. • Лоток около 0,8–1 кг — можно оттаивать сырьё под небольшие заготовки. После размораживания осмотрите филе на наличие отдельных сухожилий и хрящевых включений. Для шашлычков нарезайте мясо так, чтобы волокна шли поперёк укуса, а готовность птицы обязательно проверяйте в центре куска. Для равномерной жарки крупные фрагменты можно раскрыть по естественным мышечным соединениям, не превращая всё сырьё в мелкую нарезку.