СЕМГА свежемороженая филе 1/2 тушки на шкуре Trim C 1,4-1,8 кг, ФУД ТИМ, РОССИЯ

Филе атлантического лосося Trim C на коже сочетает крупный формат 1,4–1,8 кг и рабочую степень зачистки для универсальной ресторанной разделки. Половина тушки подходит для стейков, порционных кусков, запекания пластом, слабого посола и приготовления горячих блюд. Филе лосося Trim C оптом удобно закупать кухням, которые сами определяют ширину порции и используют обрезь в фарше, супах или начинках, сохраняя высокий выход из каждого пласта. Диапазон веса удобен для карт, где рядом присутствуют порции разноймассы: центральную часть можно направить на крупный стейк, хвостовую — на тартар или начинку. Trim C оставляет кухне возможность самостоятельно определить глубину финальной зачистки. Преимущества для бизнеса • масса 1,4–1,8 кг — филе удобно раскраивать под несколько форматов меню; • зачистка Trim C — основная разделка выполнена, при этом остаётся свобода финальной обработки; • кожа на филе — помогает удерживать форму при жарке и запекании; • вакуумная упаковка — поверхность меньше контактирует с воздухом при хранении. При разделке для HoReCa филе лосося Trim C размораживают в упаковке на поддоне, затем обсушивают и проверяют линию костей перед порционированием. Кожу лучше надрезать неглубоко только перед жаркой, чтобы кусок не деформировался насковороде.