ГОВЯДИНА лопатка III,ТИМАШЕВСК, РОССИЯ

Бескостная говяжья лопатка ТИМАШЕВСК подходит для блюд, в которых мясо должно стать мягким после продолжительной тепловой обработки. Отруб российского происхождения поставляется замороженным, в вакуумной упаковке. Лопаточную часть используют для гуляша, рагу, тушения крупными кусками и измельчения на котлетную массу. Для длительного томления можно использовать и крупный кусок лопатки с последующей разборкой на волокна — это подходит для мясной начинки в горячих сэндвичах.

Говяжью лопатку ТИМАШЕВСК оптом закупают столовые, рестораны с мясным меню и заготовочные цеха. В HoReCa бескостный отруб позволяет сразу выбирать нарезку под конкретный процесс: кубик для рагу, куски для медленного томления или сырьё для мясорубки.

Преимущества для бизнеса:

• Лопаточный отруб — подходит для тушения и мясных заготовок.
• Без кости — не требуется обвалка перед нарезкой.
• Вакуумная упаковка — ограничивает контакт поверхности мяса с воздухом до вскрытия.
• Замороженная форма — можно планировать использование отруба по производственным сменам.

Размораживайте мясо при контролируемой температуре, затем удаляйте плёнки и соединительную ткань в объёме, нужном по рецептуре. При тушении лопатки выбирайте умеренный нагрев и достаточное количество жидкости: интенсивное кипение не ускоряет размягчение волокон.