ГОВЯДИНА лопатка (без голяшки) Халяль 13-16 кг, АЛЕКСАНДРОВ, БЕЛАРУСЬ

Бескостная говяжья лопатка «Александров» объединяет участки, которые особенно хорошо раскрываются при продолжительном приготовлении. Отруб без голяшки, соответствующий обозначению NAMP 114, поступает из Беларуси; в ассортименте указан халяльный продукт вфасовке 13–16 кг. Говяжью лопатку без кости оптом выбирают столовые, мясные цеха и рестораны с блюдами длительного томления. В меню HoReCa из неё готовят рагу, гуляш, тушёную говядину для сэндвичей и начинок, а также крупнокусковые заготовки для последующего разбора на волокна. При разборе лопатки обычно получают куски разного назначения: более цельные части оставить для томления, а жилованные фрагменты использовать в рубленых начинках. Разделение до приготовления помогает не смешивать заготовки с разной требуемой длительностью нагрева. Преимущества для бизнеса: • Лопатка без голяшки — проще разделять сырьё по технологическим назначениям. • Бескостный отруб — не нужно закладывать потери на извлечение костей. • Маркировка NAMP 114 — помогает однозначно определять нужную часть туши. • Халяльная спецификация — подходит для меню с соответствующими требованиями к сырью. У лопатки выражены соединительнотканные элементы: для мягкой текстуры выбирайте томление или влажный нагрев. Разделяя отруб, учитывайте направление волокон и удаляйте только те плёнки, которые действительно мешают выбранной технологии. После томления дайте куску немного отдохнуть в собственном соке, прежде чем нарезать или разбирать на волокна.