КРЕВЕТКИ ваннамей свежемороженые без головы 26/30 1,8 кг/2,0 кг во льду, TROPICAL, ЭКВАДОР

Сыромороженые креветки ваннамей из Эквадора представлены без головы, но в панцире, калибра 26/30. Панцирь оставляет повару выбор: готовить морепродукт целиком для яркой подачи или очистить его после размораживания под конкретную рецептуру. Для ресторанов, закупающих креветки ваннамей оптом, такая разделка особенно интересна для гриля и блюд с морским бульоном. Креветки подходят для жарки с чесноком и маслом, запекания с пряностями, паэльи и насыщенных соусов, где панцири можно использовать при приготовлении основы. В HoReCa калибр 26/30 помогает подобрать количество штук для блюда, а блочная заморозка предполагает планирование переработки после дефростации. Размораживайте блок в холодильнике и не держите сырые креветки в тёплой воде; после очистки удаляйте пищевой тракт при необходимости. Для закуски с чесночным маслом допустимо оставить панцирь на хвостовой части; в пасте, наоборот, гостям обычно удобнее заранее очищенное мясо. Разделяйте эти два сценария при расчёте трудозатрат на заготовку. Преимущества для бизнеса • Без головы, в панцире — меньше отходов, чем у целой креветки, при сохранении материала для ароматной основы. • Калибр 26/30 — проще согласовать число креветок с размером порции. • Блочная заморозка 1,8/2 кг — удобна для заготовкисразу нескольких порций одного блюда.