УТКА тушка 2 сорт 2,2-2,6 кг, РОССИЯ

Потрошёная тушка утки второго сорта массой 2,2–2,6 кг подходит для кухни, где птицу готовят целиком или разбирают на собственные полуфабрикаты. В названии указан замороженный формат и вакуумная упаковка. Утку тушку 2-го сорта оптом приобретают рестораны с запечённой птицей, предприятия банкетного питания и цеха, использующие несколько частей одной тушки для разных блюд. На банкетной кухне HoReCa птицу можно запечь с яблоками, томить с капустой либо разделать: грудки использовать для горячих блюд, ножки — для длительного приготовления, каркас — для бульонной основы. Второй сорт следует учитывать при визуальных требованиях к подаче целой тушки: для парадной банкетной сервировки сырьё предварительно осматривают. После размораживания кожу хорошо обсушивают перед запеканием. Если тушка предназначена для разделки, грудку и ножки готовьте разными способами: время, подходящее ножке, может пересушить филе. Преимущества для бизнеса: - Потрошёная тушка — не требуется операция удаления внутренностей. - Диапазон 2,2–2,6 кг — можно заранее планировать число порций с одной птицы. - Цельная форма — повар сам распределяет грудку, ножки и каркас по блюдам. - Вакуумная упаковка — тушка отделена от внешней среды до вскрытия.