ГОВЯДИНА голяшка без кости, МИРАТОРГ, РОССИЯ

Бескостная говяжья голяшка МИРАТОРГ — плотный мышечный отруб с соединительной тканью, который раскрывается при длительной влажной обработке. Ее используют для оссобуко без кости, гуляша, рагу, тушеных соусов, мясных начинок и наваристых бульонных основ. Говяжья голяшка без кости оптом подходит ресторанам и фабрикам-кухням, где требуется насыщенный вкус и мягкая волокнистая текстура после томления. Преимущества для бизнеса - разделка без кости — весь рабочий объем можно направить в нарезку и тушение; - высокая доля соединительной ткани — при долгом нагреве соус получает естественную плотность; - выраженные мышечные волокна — готовое мясо хорошо держит форму в рагу и легко разбирается для начинок. Нарезайте голяшку поперек основных волокон крупными кубиками и предварительно обжаривайте до корочки, чтобы усилить вкус соуса. Затем готовьте при невысокой температуре с достаточным количеством жидкости; быстрый жар не успевает размягчить этот отруб. Говяжья голяшка без кости для HoReCa удобна для приготовления накануне: после выдержки в собственном соусе вкус становится глубже, а порционирование — аккуратнее.