Совпадение остатков с учетом еще не означает, что запас подходит для работы кухни. Разбираем пять направлений проверки склада и показываем, как связать результат с количеством, фасовкой и форматом следующего заказа.
С 1 ноября для части молочной продукции одной связки «GTIN + количество» станет недостаточно. Разбираем, где в процессе появляется номер партии, что делает поставщик и что ресторану проверить до подписи УПД.
Машина приехала вовремя — а поставка всё равно неуправляема. Где заканчивается перевозка и начинается экспедирование? Смотреть нужно не на название компании в договоре, а на четыре вещи: кто принял груз, что пообещал, где точки передачи и чем подтверждено исполнение.
Закупки редко теряют управляемость из-за одного крупного сбоя. Обычно время уходит понемногу: типовую корзину снова собирают по прошлой накладной, статус поставки уточняют у менеджера, бухгалтерия ищет документ, а обращение по расхождению остается в переписке без связи с конкретным заказом.
Разбираем, что такое система контроля качества в общепите на практике: какие требования обязательны, что проверяют при приемке, какие журналы нужны кафе, а какие только медицинским пищеблокам, и что из этой работы закрывает поставщик.
Разбираем, что меняется на приемке с 1 сентября 2026 года: кто подписывает электронную накладную, чем это делать сотруднику без токена и что настроить заранее, чтобы поставка не встала на разгрузке.
Разбираем, обязателен ли ТС ПИоТ для общепита в 2026 году: работа по GTIN без модуля, исключения для розницы навынос, штрафы и пошаговая инструкция.
Фудкост показывает, какую долю цены блюда занимает себестоимость продуктов, и именно он определяет, останется ли заведение прибыльным при росте закупочных цен.