КУРИЦА грудка филе большое без кожи 0,8-1 кг I лоток, ПЕТРУХА, РОССИЯ

Большое филе грудки цыплёнка-бройлера «Петруха» поступает без кожи и костей, замороженным, в лотке. Из цельного филе можно нарезать медальоны, отбивные и полоски для воков, сделать рулеты с начинкой или запечь крупную порцию. Куриное филе грудки оптом подходит ресторанам, которым нужен бескостный отруб для разных способов приготовления без отдельной обвалки. Для HoReCa большое филе удобно разделывать под конкретный выход: часть использовать на цельные порции, остальное — на салаты, шаурму, пасту и горячие закуски. Указана фасовка лотка ориентировочно 0,8–1 кг; при расчёте порций следует учитывать фактическую массу и необходимую зачистку. После размораживания в холодильнике важно обсушить поверхность перед обжаркой, а при запекании контролировать полную готовность птицы в толще куска, чтобы не пересушить наружный слой. Грудное мясо легко пересушить при слишком длительном нагреве, поэтому для толстых кусков лучше контролировать температуру в центре. Для салата филе можно готовить отдельной партией. Преимущества для бизнеса - Без кожи и кости — минимизирует операции разделки перед нарезкой филе. - Крупные грудные мышцы — подходят для цельных порций, рулетов и стейков из птицы. - Лоток 0,8–1 кг — позволяет распределять рабочий объём между разными блюдами.