КУРИЦА грудка филе большое без кожи 0,8-1 кг I лоток, ПЕТРУХА, БЕЛАРУСЬ

Большое филе грудки «Петруха» рассчитано на кухню, где из одной заготовки готовят сразу несколько форматов блюд. Белорусская курица поставляется без кожи и кости, в замороженном виде, на лотке массой ориентировочно 0,8–1 кг. Крупное филе удобно раскрывать для рулетов, нарезать на медальоны или использовать целиком под гриль. При закупке куриного филе оптом для кафе и ресторанов такой вариант помогает сократить ручную обвалку. В меню HoReCa грудка «Петруха» подходит для шницелей, салатов с курицей, сэндвичей и блюд с соусной подачей. Если планируется несколько видов нарезки, сначала распределите пласты по размеру: самые крупные оставьте для фаршировки, а менее ровные направьте в салаты и горячие смеси. Такой подход помогает использовать различия между кусками по назначению. Преимущества для бизнеса: • Отсутствие кожи и кости — в расчёт порции идёт преимущественно мясная часть. • Крупный формат филе — удобно готовить отбивные и фаршированные грудки. • Лоток 0,8–1 кг — можно подбирать объём размораживания под загрузку смены. Размораживать филе лучше в холодильной камере, оставив на поддоне для сбора выделяющейся влаги. Для равномерной прожарки цельной грудки контролируйте температуру в самой толстой части. Учитывайте, что грудка готовится быстрее тёмного мяса птицы: длительное выдерживание в жару делает её сухой.