ГОВЯДИНА вырезка с головой без цепочки 1.8-2,2 кг, RIOPLATENSE, АРГЕНТИНА

Говяжья вырезка RIOPLATENSE из Аргентины поставляется без цепочки и уже зачищенной, вес одного куска — 1,8–2,2 кг. Каждый отруб находится в индивидуальной вакуумной упаковке; в исходном описании также указано сырье от бычков мясных пород на круглогодичном выпасе. Говяжья вырезка RIOPLATENSE оптом ориентирована на стейк-хаусы, рестораны и банкетные кухни, где ценится минимальная дополнительная зачистка перед порционированием. Из центральной части можно нарезать медальоны и стейки, головную и хвостовую части использовать в других порционных форматах согласно технологической карте. Для HoReCa вырезка RIOPLATENSE удобна тем, что цепочка уже удалена, а диапазон 1,8–2,2 кг позволяет заранее оценивать число порций из одного отруба. Преимущества для бизнеса - без цепочки и зачищенная — сокращается объем ручной подготовки перед нарезкой; - калибр 1,8–2,2 кг — легче планировать порционный выход с одного куска; - индивидуальная вакуумная упаковка — отрубы можно вводить в работу по одному; - мясо бычков накруглогодичном выпасе указано в спецификации — происхождение и тип сырья можно учитывать при формировании мясной карты. Размораживайте вырезку в упаковке в холодильном оборудовании, затем вскройте вакуум, удалите выделившуюся влагу и дайте поверхностиобсохнуть. Перед нарезкой определите границы головной, центральной и хвостовой частей: так проще распределить куски по блюдам с разными требованиями к форме порции.