ГОВЯДИНА вырезка с головой без цепочки 1.3-1,8 кг, RIOPLATENSE, АРГЕНТИНА

Аргентинская говяжья вырезка RIOPLATENSE зачищена от цепочки и поставляется отдельными кусками весом 1,3–1,8 кг в вакуумной упаковке. Отруб получен от бычков мясных пород на круглогодичном выпасе и предназначен прежде всего для премиальных порционных блюд. Говяжью вырезку без цепочки оптом закупают стейк-хаусы, рестораны и банкетные кухни для филе-миньона, шатобриана и медальонов. Отсутствие цепочки сокращает зачистку и оставляет повару крупную центральную мышцу для точной разделки. Из головной части можно получить шатобриан, центр нарезать на стейки, а более узкий конец использовать для тартаров, бефстроганова или начинок. Для HoReCa вырезка RIOPLATENSE удобна тем, что полезный выход формируется в основном порционными кусками высокой ценности. Преимущества для бизнеса • цепочка уже удалена — меньше времени и обрези при подготовке; • вес куска 1,3–1,8 кг — можно комбинировать несколько форматов порций; • индивидуальный вакуум — каждый отруб вскрывается по мере потребности; • бескостная зачищенная мышца — удобно рассчитывать число стейков из упаковки. Размораживайте вырезку медленно в упаковке, затем обсушите и удалите только оставшиеся пленки. Перед жаркой дайте порциям немного согреться, а после приготовления обязательно выдержите мясо для перераспределения соков.