ГОВЯДИНА вырезка с головой без цепочки 1.3-1,8 кг, SWIFT, АРГЕНТИНА

Говяжья вырезка SWIFT с головой, без цепочки, весом 1,3–1,8 кг — отруб для премиальных порционных блюд, где ценится мягкая структура и чистая форма мышцы. Вырезка подходит для филе-миньона, шатобриана, медальонов, ростбифа и краткой обжарки. Говяжья вырезка SWIFT оптом удобна стейк-хаусам и ресторанам, которые хотят самостоятельно распределять центральную часть и крайние участки по разным позициям меню. Отсутствие цепочки сокращает зачистку и делает раскрой более предсказуемым: центр можно направить на стейки, голову — на шатобриан или крупную порцию, тонкую часть — на медальоны и другие заготовки. Говяжья вырезка для HoReCa позволяет максимально использовать дорогой отруб по его анатомической форме. Преимущества для бизнеса: • отруб без цепочки —меньше времени и отходов на зачистке; • вес 1,3–1,8 кг — удобен для ресторанного порционирования целой вырезки; • мягкая структура мышцы — подходит для короткой тепловой обработки; • цельный отруб — шеф сам задаёт толщину и назначение каждой порции. Размораживайте мясо в холодильнике и вскрывайте упаковку после полного дефроста. Перед нарезкой обсушите поверхность, удалите только необходимую плёнку и заранее разметьте отруб по блюдам — это помогает не превращать ценные участки в случайную обрезь.