ГОВЯДИНА вырезка с головой с цепочкой 1.8-2,2 кг, MINERVA, БРАЗИЛИЯ

Говяжья вырезка MINERVA — бескостный отруб с головой и цепочкой массой 1,8–2,2 кг. Это формат для ресторанов, которые самостоятельно выполняют финальную зачистку и распределяют части вырезки по разным блюдам: центральную часть — на филе-миньон, толстый конец — на шатобриан, обрезь и цепочку — на соусы, фарш или мелкую нарезку. Говяжья вырезка MINERVA оптом подходит стейк-хаусам и кухням с собственным мясным цехом. Диапазон массы 1,8–2,2 кг помогает планировать количество порций из одного отруба, а сохранённая цепочка даёт дополнительное сырьё, которое можно использовать отдельно после зачистки. Говяжья вырезка для HoReCa ценна прежде всего мягкой центральной мышцей и возможностью нарезать стейки нужной толщины непосредственно перед сервисом. Преимущества для бизнеса - вырезка с головой и цепочкой — кухня получает несколько функциональных частей одного отруба; - масса 1,8–2,2 кг — удобно оценивать будущий выход стейков; - бескостный формат — не требуется обвалка; - бренд MINERVA, Бразилия — происхождение сырья указано в карточке и легко фиксируется в закупочной спецификации. Размораживайте отруб в вакуумной или штатной упаковке в холодильнике. После вскрытия обсушите мясо, удалите плёнки по технологической необходимости и дайте зачищенным порциям коротко стабилизироваться в холоде перед нарезкой или вакуумированием.