ГОВЯДИНА вырезка с головой с цепочкой 1,3-1,8 кг, SUPREMO, БРАЗИЛИЯ

Говяжья вырезка SUPREMO поставляется не зачищенной, с головой и цепочкой, в диапазоне 1,3–1,8 кг. Такой формат подходит мясным цехам и ресторанам, которые предпочитают самостоятельно распределять части отруба: центральную часть — на филе-миньон, голову —на шатобриан или медальоны, цепочку и обрезь — на другие заготовки. Говяжья вырезка SUPREMO оптом удобна для стейк-хаусов и ресторанов с собственной разделкой. На кухнях HoReCa вырезка с цепочкой даёт больше свободы, чем полностью зачищенный отруб: технолог сам определяет глубину зачистки и направление обрези. Вес 1,3–1,8 кг позволяет планировать количество порций из одной единицы сырья. Преимущества для бизнеса - вырезка с головой — можно выделять разные премиальные порционные части; - цепочка сохранена — её можно использовать отдельно, не оплачивая чужую схему зачистки; - калибр 1,3–1,8 кг — вес единицы заранее ограничен диапазоном; - вакуумная упаковка — отруб защищён до момента вскрытия и разделки. Размораживайте мясо медленно в упаковке, затем удалите влагу и зачищайте охлаждённый отруб. Серебристые плёнки снимайте длинными движениями ножа, стараясь не срезать лишнюю мышечную ткань — для вырезки это напрямую влияет на полезный выход.