ГОВЯДИНА вырезка с головой с цепочкой 2,2+ кг, MERCURIO ALIMENTOS, БРАЗИЛИЯ

Говяжья вырезка MERCURIO ALIMENTOS поставляется с головой и цепочкой, без полной зачистки, массой от 2,2 кг. Такой отруб подходит для кухни, которая самостоятельно распределяет вырезку по стейковым позициям: центральную часть — на филе-миньон и шатобриан, другие участки — на медальоны, тартар или заготовки. Говяжья вырезка оптом дает возможность рационально использовать весь отруб; вырезка для HoReCa массой 2,2+ кг удобна для ресторанов, где зачистка и порционирование выполняются внутри мясного цеха. Преимущества для бизнеса - масса 2,2+ кг — из одного отруба можно получить несколько стейковых и вспомогательных позиций; - голова сохранена — расширяет варианты нарезки помимо центральных медальонов; - цепочка не удалена — обрезь можно направить в рубленые блюда, соусы или персональное питание; - незачищенный отруб — мясной цех сам распределяет зачистку и обрезь по нужным производственным задачам. После размораживания сначала снимите цепочку и пленки, затем сортируйте куски по назначению. Центральный цилиндр вырезки лучше порционировать поперек волокон непосредственно перед сервисом или после предварительного вакуумирования заготовок.