ГОВЯДИНА вырезка с головой без цепочки 1,3-1,8 кг, MERCURIO ALIMENTOS, БРАЗИЛИЯ

Говяжья вырезка MERCURIO ALIMENTOS весом 1,3–1,8 кг поставляется зачищенной, с головой и без цепочки. Это одна из самых удобных спецификаций для стейкового направления: из центральной части нарезают филе-миньон, из более крупной — шатобриан, а оставшиесяучастки можно использовать для медальонов и быстрой обжарки. Вырезка MERCURIO ALIMENTOS оптом снижает объем первичной зачистки по сравнению с неразделанным отрубом. Диапазон веса 1,3–1,8 кг дает достаточно крупный кусок для нескольких порций, при этомотруб остается удобным для ручной разделки на станции. Говяжья вырезка MERCURIO ALIMENTOS для HoReCa подходит ресторанам, где важно заранее планировать число стейков из одной единицы сырья. Преимущества для бизнеса - без цепочки — боковая мышца уже удалена, поэтому меньше времени уходит на подготовку; - зачищенный отруб — ниже объем пленок и обрези перед порционированием; - вес 1,3–1,8 кг — удобно распределять один кусок на несколько стейковых форматов; - вырезка с головой — крупная часть подходитдля шатобриана, а центр — для медальонов. Размораживайте отруб в холодильной камере, не вскрывая упаковку заранее. Нарезайте на хорошо охлажденной доске острым длинным ножом; обрезки, пригодные по качеству, лучше сразу направлять в отдельную заготовку, чтобы не смешивать их со стейковой частью.