ГОВЯДИНА вырезка с головой с цепочкой 2,2+ кг, PLENA, БРАЗИЛИЯ

Бразильская вырезка PLENA массой от 2,2 кг поставляется с головой и цепочкой, без финальной зачистки. Это важно при выборе сырья для стейкового меню: из центральной части получают филе-миньон, крупный участок подходит для шатобриана, а обрезь после зачистки можно направить в другие мясные заготовки. Вырезка бескостная и замороженная. Говяжью вырезку PLENA оптом закупают стейк-хаусы, гостиничные рестораны и мясные цеха. В сегменте HoReCa такой отруб удобен тем, кто предпочитает самостоятельно формировать порции и контролировать степень удаления плёнок и боковой мышцы. Преимущества для бизнеса: • Масса 2,2+ кг — позволяет выделять длинный центральный участок под медальоны. • Сохранённая голова — дополнительная часть отруба для альтернативных порционных нарезок. • Цепочка не удалена — кухне доступна отдельная мясная часть для собственных рецептур. • Бескостный формат — разделка сосредоточена на зачистке и порционировании, а не обвалке. После холодильной дефростации снимите грубую соединительнуюткань, отделите цепочку и распределите разные участки вырезки по назначению. Для стейков обсушите поверхность перед жаркой, а толщину порций задавайте исходя из нужной прожарки. Небольшую головную часть удобно направлять на блюда с более короткой нарезкой, оставляя центральный цилиндр для одинаковых медальонов.