ГОВЯДИНА вырезка с головой без цепочки 0,9-1,8 кг Angus травяной откорм, MERCURIO ALIMENTOS, БРАЗИЛИЯ

Зачищенная говяжья вырезка MERCURIO ALIMENTOS из линейки Angus поставляется без цепочки; масса отруба 0,9–1,8 кг, заявлен травяной откорм. Это отруб для филе-миньона, шатобриана, медальонов, ростбифа и других блюд, где требуется мягкая центральная мышца с минимальным количеством соединительной ткани. Вырезка Angus MERCURIO ALIMENTOS оптом подойдет ресторанам, которые хотят сократить зачистку перед порционированием стейков. Отсутствие цепочки уменьшает долю операций по отделению боковой мышцы, а диапазон веса позволяет распределять куски по разным задачам кухни. Говяжья вырезка MERCURIO ALIMENTOS для HoReCa может идти на крупный центральный стейк, медальоны или тонкие ломтики для быстрой обжарки. Преимущества для бизнеса - вырезка без цепочки — меньше обрези и ручной зачистки перед нарезкой; - Angus — спецификация сырья позволяет выделить отруб в меню как отдельную мясную позицию; - травяной откорм указан в товарной характеристике — проще поддерживать заявленную концепцию блюда; - вес 0,9–1,8 кг— куски можно распределять между разными форматами порционирования. Размораживайте вырезку медленно в холодильнике в собственной упаковке. Перед нарезкой удалите поверхностную влагу и дайте отрубу немного стабилизироваться в холоде: плотный охлажденный кусок легче нарезать на ровные медальоны.