ГОВЯДИНА вырезка с головой без цепочки ~2,2 кг, SUPREMO, БРАЗИЛИЯ

Зачищенная говяжья вырезка SUPREMO подготовлена с головой и без цепочки — основной отруб можно сразу направлять на порционирование, оставляя минимум операций по удалению боковой мышцы. Средний вес около 2,2 кг удобен для ресторанной разделки на медальоны, стейки и центральную часть для веллингтона. Говяжью вырезку оптом закупают стейк-хаусы, отели, банкетные площадки и мясные цеха. Маркировка 5UP указывает на степень зачистки, а отсутствие цепочки делает форму отруба более предсказуемой. Вырезка для HoReCa подходит для тартаров, карпаччо, ростбифа и быстрой жарки: мышца мало работает, поэтому ценится за мягкость. Головную часть рационально использовать для шатобриана или порционных заготовок нестандартной массы. Преимущества для бизнеса - зачистка5UP — сокращает объём дополнительной обработки отруба; - без цепочки — меньше обрези и проще получить ровные порции; - вес около 2,2 кг — удобен для ресторанного порционирования без слишком крупного остатка; - бразильская вырезка SUPREMO — конкретная спецификация для закупки и приёмки. Размораживайте отруб в вакуумной упаковке на поддоне, затем обсушите и дайте мясу стабилизироваться в холоде. Порционируйте поперёк волокон; хвостовую часть лучше направлять в тартар, бефстроганов или небольшие медальоны.